{"product_id":"colombia-santa-monica-honey-wine-yeast-cherry","title":"Colombia Santa Monica \/ Honey Wine Yeast + Cherry","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBölge: Armenia, Quindio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÇiftlik: Santa Monica\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÇiftçi: Jairo Arcila\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;\"\u003eİşlem: Honey Wine Yeast + Cherry\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eTür: Castillo\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eRakım: 1450-1500 Masl\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eTadım Notları: Karamelize Kırmızı Meyveler, Kırmızı Elma, Misket Limonu, Toffee, Pekmez\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eHasat: 2026\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKavurma Profili: Filtre\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJairo Arcila – Santa Mónica\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eKolombiya'nın Quindío bölgesinde yetişen bu özel mikrolot, üçüncü nesil kahve üreticisi \u003c\/span\u003eJairo Arcila'nın Finca Santa Mónica\u003cspan\u003e çiftliğinden geliyor. Castillo varyetesi, 1.450–1.500 metre rakımda, volkanik kül bakımından zengin topraklarda yetiştiriliyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eJairo Arcila, Quindío'nun köklü kahve üreticilerinden biri. Kahve üretimine 1980'li yıllarda başlayan Arcila, ilk çiftliği Finca La Esmeralda'yı 1987 yılında satın aldı. Zaman içerisinde Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay ve Buenos Aires gibi çiftlikleri bünyesine kattı. Aynı dönemde Kolombiya'nın önemli kahve ihracatçılarından Racafé'de 40 yılı aşkın süre değirmen yöneticisi olarak çalıştı ve 2019 yılında emekli oldu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eBugün Jairo Arcila, oğulları Carlos ve Felipe Arcila'nın kurduğu \u003c\/span\u003eCofinet\u003cspan\u003e ile birlikte çalışıyor. Aile, özellikle farklı fermantasyon teknikleri ve sıra dışı kahve varyeteleri üzerinde yaptığı çalışmalarla Kolombiya specialty coffee sahnesinde öne çıkıyor. Cofinet'in üretim yaklaşımının önemli bir parçası da kahvenin geleneksel yöntemlerin ötesinde kontrollü fermantasyonlarla işlenmesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinca Santa Mónica\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eFinca Santa Mónica, Quindío'nun Armenia çevresindeki kahve üretim alanlarında, yaklaşık \u003c\/span\u003e1.450–1.500 metre\u003cspan\u003e rakımda konumlanıyor. Çiftlikte Castillo'nun yanı sıra Gesha, Caturra, Sidra ve Papayo gibi farklı varyetelerin de işlendiğine dair çok sayıda lot kaydı bulunuyor. Bu çeşitlilik, Santa Mónica'nın Arcila ailesinin deneysel üretim çalışmalarında önemli bir rol oynadığını gösteriyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eÇiftliğin bulunduğu Quindío bölgesi, Kolombiya Kahve Üçgeni'nin kalbinde yer alıyor. Santa Mónica'da yetiştirilen kahveler yalnızca varyete farklılıklarıyla değil, aynı zamanda farklı fermantasyon ve kurutma teknikleriyle de birbirinden ayrılıyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCastillo Honey – Wine Yeast + Cherry\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eBu lotta \u003c\/span\u003e%100 Castillo\u003cspan\u003e varyetesi kullanılıyor. Castillo, Cenicafé tarafından geliştirilen ve Kolombiya'da yaygın olarak yetiştirilen bir varyete. Yüksek verimi ve kahve yaprağı pasına karşı dayanıklılığıyla biliniyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eHasatta yalnızca en olgun kahve kirazları seçiliyor. Kirazlar tazeliklerini korumak amacıyla GrainPro çuvallar veya özel tanklarla \u003c\/span\u003eLa Pradera Processing Center\u003cspan\u003e'a taşınıyor. Burada su flotasyonu uygulanarak düşük yoğunluklu kirazlar ve yabancı maddeler ayrıştırılıyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLa Pradera, Cofinet'in alternatif fermantasyon ve işleme tekniklerinde uzmanlaşmış işleme merkezlerinden biri. Cofinet, burada Natural ve Honey gibi su tüketimi düşük proseslere özellikle odaklanıyor. Kullanılan suyun yeniden değerlendirilmesi ve filtrelenmesi de merkezin sürdürülebilirlik yaklaşımının bir parçası.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eAyıklamanın ardından kahve kirazları, pulp üzerindeyken \u003c\/span\u003e72 saat boyunca kuru anaerobik fermantasyona alınıyor. Bu aşamada fermantasyon tanklarına şarap mayası ve kırmızı meyveler ekleniyor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eŞarap mayası, kahve kirazlarındaki şekerlerin fermantasyonunda rol oynayarak farklı aromatik bileşiklerin oluşumunu destekliyor. Kırmızı meyvelerin eklenmesiyle birlikte fermantasyon süreci kahvenin meyvemsi ve tatlı karakterini daha belirgin hale getiriyor. Cofinet'in Santa Mónica'dan ürettiği benzer Castillo mikrolotlarında da 72 saatlik anaerobik fermantasyon ve şarap mayasıyla meyve eklemeli işlemler kullanıldığı görülüyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003e72 saatlik fermantasyonun ardından kahve çekirdekleri pulplanarak dış kabuktan ayrılıyor; ancak çekirdeğin çevresindeki müsilaj tabakası korunuyor. Bu nedenle proses \u003c\/span\u003eHoney\u003cspan\u003e olarak sınıflandırılıyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDaha sonra kahveler ince tabakalar halinde kurutma alanlarına seriliyor ve düzenli olarak çevrilerek kontrollü biçimde kurutuluyor. Kurutma yaklaşık \u003c\/span\u003e11 gün\u003cspan\u003e sürüyor ve çekirdekler %9,5–11 aralığındaki ideal nem seviyesine ulaşana kadar takip ediliyor. Bu aşamada sıcaklık kontrolü ve düzenli çevirmeler, aşırı fermantasyon ve küf oluşumunun önlenmesi açısından büyük önem taşıyor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e88,5 puan ile değerlendirilen bu mikrolot, fermantasyonun getirdiği meyvemsi yoğunluğu Honey prosesinin tatlılık ve gövde karakteriyle bir araya getiriyor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFincanda karamelize kırmızı meyveler, kırmızı elma, misket limonu, toffee ve pekmez karakterleri öne çıkıyor. Canlı narenciye asiditesi, kırmızı meyve tatlılığı ve pekmezi andıran derin şeker karakteri, kahveye katmanlı ve uzun bir fincan profili kazandırıyor.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eV60 Demleme Reçetesi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words dark markdown-new-styling\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full break-words dark markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKahve: 20gr.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÖğütüm: 24 click (Comandante)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu: 300ml. 92 derece (80-100ppm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüre: 160sn.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAşamalar:\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e50ml suyu ufak dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, bekleyin.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30. saniyede 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e90. saniyede kalan 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e***Demleme sırasında demleme yatağına müdahale etmeyin.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFiltre Kahve Demleme Reçetesi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKahve: 15gr.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÖğütüm: 26-28 click arası (Comandante)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu: 250ml. (80-100ppm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAşamalar:\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiltrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMakinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNot:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eİpucu:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNot:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDeğirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"The Roast Room","offers":[{"title":"Öğütülmemiş Bütün Çekirdek \/ 250 gr","offer_id":54603766989024,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"French Press \/ 250 gr","offer_id":54603767021792,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Chemex \/ 250 gr","offer_id":54603767054560,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Filtre Kahve Makinesi \/ 250 gr","offer_id":54603767087328,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Hario V60 \/ 250 gr","offer_id":54603767120096,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Aeropress \/ 250 gr","offer_id":54603767152864,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Moka Pot \/ 250 gr","offer_id":54603767185632,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"Espresso \/ 250 gr","offer_id":54603767218400,"sku":null,"price":1200.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0729\/4589\/3600\/files\/magnific_edit-the-image-by-replaci_N2WUBbe6D9.png?v=1788272809","url":"https:\/\/theroastroom.co\/products\/colombia-santa-monica-honey-wine-yeast-cherry","provider":"The Roast Room","version":"1.0","type":"link"}