Brazil Fruta
Brazil Fruta
Teslim alım stok durumu yüklenemedi
İşlem: Naturel
Bölge: Carmo De Minas
Rakım: 1100-1200m.
Tadım notları: Elma Şekeri, Kuru Meyve
Hasat: 2024
Espresso profiline uygun olan Fruta, meyvemsi ve tatlı bir espresso performansı sunar. Yoğun kreması orta gövdesi hafif asiditesi ile katmanlı bir kahvedir. Geleneksel espresso tatlarından bir tık uzakta ancak herkesi mutlu edebilecek bir kahve. Az sulu Americano ve Cortado gibi tariflerde tavsiyemizdir. Ayrıca Filtre kahve makinesinde başarılı sonuçlar vermektedir.
Karma Serisi; Minas Gerais'in güneyinden, Mantequeira dağlarının Carmo de Minas Bölgesi'nden gelen özel bir seçki. Bu bölge ortalama 1100-1600 mm yağış alıyor ve özel kahve üretimiyle tanınıyor. Bölgeden seçili üreticilerden, 1100-1200 metre rakımda yetişen farklı varyetelerin özel bir harmanı.
Carmo de Minas, yüksek rakımlı dağlık alanları, ideal iklim koşulları ve verimli toprakları ile mükemmel kahve yetiştirmek için çok uygun bir bölgedir. Bu bölgedeki kahve tarlaları genellikle 800 ile 1.400 metre arasında bir rakımda bulunur, bu da kahve bitkilerinin gelişmesi için mükemmel bir ortam yaratır. Yüksek rakım, kahve çekirdeklerinin daha yavaş olgunlaşmasını sağlar, bu da onların daha yoğun ve kompleks tat profilleri geliştirmelerine yol açar.
Brezilya'da kahve tarımı büyük ölçüde ticari bir sektör olmasına rağmen, Carmo de Minas'daki üreticiler daha çok kaliteye odaklanır. Buradaki kahve üreticileri, geleneksel tarım yöntemlerinin yanı sıra modern üretim tekniklerini de kullanarak, kahve çekirdeklerinin kalitesini artırmaya yönelik çeşitli stratejiler uygular.
Espresso Demleme Reçetesi:
- Kahve: 18gr.
- Öğütüm:6-10 click arası (Comandante)
- Süre: 28-30sn.
- İçecek: 40ml.
- Su:94 derece (80-100ppm) (9bar sabit basınç)
- Aşamalar:
- Öğütülmüş kahvenizi porta filtre sepetine ekleyin.
- Kahvenizi düzeltin ve ortalama 8-10kg kuvvet ile sıkıştırın.
- İlk damlanın 5-7sn. aralığında fincana düşmesi gerekmektedir.
- Toplam içecek miktarı 36ml. demleme süresi 28-30 sn aralığında olmalıdır.
Filtre Kahve Demleme Reçetesi:
- Kahve: 15gr.
- Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
- Su: 250ml. (80-100ppm)
- Aşamalar:
- Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
- Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin.
- Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.
Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz.
İpucu:
- 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
- 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.
Hario v60 Demleme Reçetesi:
- Kahve: 15gr.
- Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
- Su: 250ml. 94 derece (80-100ppm)
- Süre: 120-135 sn. aralığı
- Aşamalar:
- 50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
- Hafif swirl yapın.
- 200ml suyu tek seferde demleme yatağın yükselterek agresif su dökümü yapın.
- Demleme yatağındaki su seviyesi azalınca bir swirl daha yapın ve demlemenin bitmesini bekleyin.
Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.
