Burundi Busasa / Yıkanmış

Bölge: Muyinga

İşleme İstasyonu: Busasa

İşlem: Yıkanmış

Tür: Red Bourbon

Rakım:1700-1800 m.a.s.l

Tadım Notları: Siyah Frenk Üzümü, Narenciye, Siyah Çay, Bal

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Busasa Kahve Yıkama İstasyonu, Burundi'nin kuzeyinde yer alan Muyinga bölgesinde bulunmaktadır. İstasyon, Matraco SU bünyesinde faaliyet göstermekte olup Zuberi Matsitsi'nin mülkiyetindedir.

1.700–1.800 metre rakım aralığında konumlanan Busasa, istasyon müdürü Daniel Sayumwe tarafından yönetilmektedir. 2014 yılında kurulan tesis, yıl boyunca 6 tam zamanlı çalışan istihdam ederken hasat dönemlerinde yaklaşık 150 mevsimlik çalışanla faaliyet göstermektedir.

İstasyonda kahvelerin kurutulması için toplam 151 adet Afrika yükseltilmiş kurutma yatağı bulunmaktadır. Busasa, çevredeki tepelerde üretim yapan yaklaşık 1.600 küçük ölçekli kahve çiftçisiyle çalışmakta ve üreticilerden toplanan kahve meyvelerini işlemektedir.

Yıllık üretim kapasitesi yaklaşık 650 metrik ton kahve meyvesine ulaşan Busasa, Burundi'nin nitelikli kahve üretim bölgelerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Yüksek rakım, uygun iklim koşulları ve üreticilerle kurduğu güçlü iş birliği sayesinde bölgenin karakteristik ve kaliteli kahvelerinin işlenmesinde önemli bir rol üstlenmektedir.

Bu kahve, yıkanmış Red Bourbon varyetesidir. Tüm meyveler, olgunlaşmamış ve hasarlı kirazların çıkarıldığı ön posa yüzdürme işleminden önce elle ayrılır. Ortalama 12 saat boyunca su altında fermantasyon tanklarında fermente edilir. Fermantasyondan sonra, kahve sınıflandırma kanalına bırakılır. Yıkama işlemi sırasında, parşömen düşük yoğunluklu parşömenin yüzmesini ve parşömenin üzerindeki kalan mukusun temizlenmesini sağlamak için sürekli olarak çalkalanır. Parşömen ayrıldıktan sonra, son bir yıkama sonrası durulama yapılır. Bu noktada kahve elle ayıklandığı ve böceklerin zarar verdiği, renginin bozulduğu veya çatladığı  kusurlu kahvelerin çıkarıldığı ön kurutma alanına götürülür. Parşömen, iklime bağlı olarak 15 ila 20 gün boyunca gün boyunca düzenli olarak kurutulmak üzere serilir ve çevrilir.

Kolay içimli, siyah frenk ürümü ve siyah çay notalarının keyifli hissedildiği bal tatlılığı ile gövdeli aynı zamanda narenciye gibi hoş bir canlılık veren bir parlaklığa da sahip. 

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
• Su: 265ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120sn.
• Aşamalar:
• 50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın.
• 215ml suyu tek seferde demleme yatağın yükselterek agresif su dökümü yapın.
• Demleme yatağındaki su seviyesi azalınca bir swirl daha yapın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.