Burundi The Izuba

Bölge: Kayanza

Çiftlik: Izuba

İşlem: Yıkanmış

Tür: Red Bourbon

Rakım:1600-1700m.a.s.l

Tadım Notları: Kırmızı Üzüm, Pekmez, Sedir

Hasat: 2024

Kavurma Profili: Filtre

Izuba, Kirundi'de "güneş" anlamına gelir. Yıkama istasyonu, işleme için temiz su sağlayan yakındaki bir nehrin yakınında, Kayanza bölgesinde yer almaktadır. Yıkama istasyonu, Kigeri, Ryamukona ve Muggy olmak üzere üç tepenin arasına yerleşmiştir ve Izuba'nın kahvesi bu alanlardan toplanır. İstasyon, yalnızca çiftçilere değil, aynı zamanda personele de mümkün olduğunca prim ödemeyi amaçlamaktadır; bu genellikle ortalamadan yaklaşık %25 daha yüksektir. Izuba, çok yakın bir şekilde çalıştığımız kar amacı gütmeyen bir kahve ithalatçısı olan Raw Material tarafından işletilmektedir

Bu kahve, yıkanmış Red Bourbon varyetesidir. Tüm kirazlar, olgunlaşmamış veya hasarlı kirazların çıkarıldığı ön posa yüzdürme işleminden önce elle ayrılır. Ortalama 12 saat boyunca su altında beton fermantasyon tanklarında fermente edilir. Fermantasyondan sonra, kahve sınıflandırma kanalına bırakılır. Yıkama işlemi sırasında, parşömen düşük yoğunluklu parşömenin yüzmesini ve parşömenin üzerindeki kalan mukusun temizlenmesini sağlamak için sürekli olarak çalkalanır. Parşömen derecelere ayrıldıktan sonra, son bir yıkama sonrası durulama yapılır. Bu noktada kahve, parşömenin elle ayıklandığı ve böceklerin zarar verdiği, renginin bozulduğu veya çatladığı kahvelerin çıkarıldığı ön kurutma alanına götürülür. Parşömen, iklime bağlı olarak 15 ila 20 gün boyunca gün boyunca düzenli olarak kurutulmak üzere serilir ve çevrilir.

Kolay içimli, pekmez ve esmer şeker tatlılığı ve gövdeli aynı zamanda bergamot gibi ona hoş bir canlılık veren bir parlaklığa da sahip. Kırmızı üzüm, sedir ve siyah çay notalarını andırıyor.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
• Su: 265ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120sn.
• Aşamalar:
• 50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın.
• 215ml suyu tek seferde demleme yatağın yükselterek agresif su dökümü yapın.
• Demleme yatağındaki su seviyesi azalınca bir swirl daha yapın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.