Colombia La Loma

Bölge: Huila

İşlem: Yıkanmış  Carbonic Maceration

Tür: Caturra, Bourbon

Rakım:1650m.a.s.l

Tadım Notları: Şekerleme, Karpuz, Rom

Hasat: 2024

Farklı kahve prosesleri her geçen gün hayatımıza girmeye devam ediyor. Karbonik Maserasyonda bunlardan bir tanesi, proses ile ilgili bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Ancak La Loma daki etkilerine gelecek olursak, aşırı çiçeksi ve parfümsü bir kahve olduğunu söyleyebiliriz. Kahvenin öğütümünden başlayan etkileyici koku demlemede ve hatta bardakta bile devam ediyor. Sıcakken çiçeksi ve şekerleme tatları ile meyvesuyu gibi bir etki uyandırıyor. Soğudukça çiçeksilik azalırken karpuz ve rom tatları belirginleşmeye başlıyor. Deneysel kahve arayışında olanlar için çok iyi bir seçenek olan La Loma bizim damağımızı büyülemeyi başardı.

La Loma çiftliği, Pitalito belediyesine bağlı Agua Negra köyünde, 1650 m yükseklikte yer almaktadır. La Loma, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından işletilen ve büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren bir aile çiftliğidir. Çiftlikte 12 hektarlık bir alanda Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina ve Gesha gibi çeşitler yetiştirilmektedir. Rodrigo çiftliği 2011 yılında işleme ve kahve araştırmaları yapmak üzere aileden satın almıştır.

La Loma’da yer alan Caturra ve Bourbon, deneysel işlemenin bir programın parçası olarak çiftliğe ekilmiştir. Bu fideler Orta Amerika'daki çiftçiler tarafından sağlanmıştır.

La Loma'ya ek olarak Rodrigo'nun 2 çiftliği daha vardır. Monteblanco ve El Progreso ve bunları yönetmek için Aromas del Sur şirketini kurmuştur. Rodrigo ve ekibi 2017'de La Loma'da numune kavurma, mahsul değerlendirme ve tedariki işlerini yürütmek üzere bir kahve laboratuvarı kurdumuştur.

Monteblanco 2017 ve 2018'de Yara Champion Program'da sırasıyla birinci ve ikinci oldu ve 2019'da Roasters United'ı kazandı.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 17gr.
• Öğütüm: 22-24 click (Comandante)
• Su: 255ml. 90 derece (80-100ppm)
• Süre: 120sn.
• Aşamalar:
• 55ml suyu ufak dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, bekleyin.
  
• 40. saniyede 100ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin.
• 80. saniyede kalan 100ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin.
• ***Demleme sırasında demleme yatağına müdahale etmeyin.

   

  Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 15gr.
  • Öğütüm: 26-28 click arası (Comandante)
  • Su: 250ml. (80-100ppm)
  • Aşamalar:
  • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
  • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
  • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

  
  Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

  İpucu:

  • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
  • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.

Carbonic Maceration, özellikle şarap üretiminde yaygın olarak kullanılan bir tekniktir. Bu teknikte, üzüm gibi meyveler, oksijenin olmadığı bir ortamda, karbon dioksit gazı (CO₂) altında fermente edilir. Karbonik macerasyon sırasında, meyveler içsel olarak, yani kendi enzimleri tarafından fermente olur. Bu işlem, meyve ve çekirdeklerin daha fazla asidik, daha taze ve bazen de karmaşık tatlar geliştirmesine yol açar.

Kahvede ise Carbonic Maceration aynı prensipler uygulanarak, kahve çekirdeklerinin meyve kabukları hala üzerinde iken, tamamen oksijensiz bir ortamda fermente edilmesini sağlamak amacıyla kullanılır. Bu süreç, kahveye özellikle meyvemsi, ferahlatıcı ve bazen de çiçeksi notalar ekler. Karbonik macerasyonun en belirgin özelliği, çekirdeklerin içsel enzimatik reaksiyonları sayesinde tatların daha derin ve farklı olmasını sağlamasıdır.