1 5

Colombia Monteblanco Mango Infused / Yıkanmış

Colombia Monteblanco Mango Infused / Yıkanmış

650.00₺
Vergiler dahil. Kargo, ödeme sayfasında hesaplanır.

Bölge: Huila, Pitalito, San Adolfo

Üretici: Rodrigo Sánchez Valencia

İşlem: Yıkanmış, Mango İnfüze 

Tür: Caturra Purpura

Rakım: 1730+ m.

Tadım Notları: Ananas, Mango

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Rodrigo Sánchez Valencia’nın uzun yıllara dayanan tecrübesi ile geliştirdiği deneysel ve yenilikçi kahve işleme tekniklerinin bir sonucu olarak ortaya çıkan bu özel kahve, mango püresi ile 180 saat boyunca fermente edilmiştir.

Sonuç olarak, ilk yudumdan itibaren adeta taze mango yemiş hissi veren, şaşırtıcı ve yoğun bir kahve bir deneyimi. Her katmanda belirgin şekilde hissedilen mango aroması, arkadan gelen ananas notalarıyla birleşerek damağınızda adeta tropikal bir meyve suyu hissiyatı yaratır.

Mango İnfüze Prosesi

Bu proseste mikroorganizmalar ayrıştırılır ve meyve aromasının mikroorganizmalar aracılığıyla kahveye aktarılabilmesi için yüksek konsantrasyonda mango püresi ilave edilir. Böylece mango aroması mikroorganizmalara yüklenir ve fermantasyon süreci boyunca kahveye transfer edilir. Ardından fermantasyon başlatılır ve mikroorganizmaların aktif çalışabilmesi için ana kültür, melas, şeker veya panela gibi enerji sağlayan bir baz ile beslenir. Kültür, aşamalı olarak meyve ve şeker ilavesiyle desteklenir ve yüksek mikrobiyal yoğunluğa sahip, tamamen fermente olmuş bir kültür elde edilir.

Hasat edilen kahve, kabul noktasına (hopper veya flotasyon alanı) ulaştığı anda Brix ölçümü yapılır. Kahve kütlesinden 100 adet kahve meyvesi alınarak mevcut Brix seviyesi belirlenir. Ardından flotasyon uygulanarak yabancı maddeler ve kusurlu meyveler uzaklaştırılır. Temizlenen kahve kirazları, tamamen kapalı 200 litrelik plastik fermantasyon tanklarına aktarılır.

Tanklara kahve kirazları eklendikten sonra, hedeflenen aroma profilini oluşturmak amacıyla mango aroması içeren önceden hazırlanmış 80 litre fermantasyon solüsyonu ilave edilir.

Bu aşamadan sonra kahve 180 saat boyunca kontrollü fermantasyona bırakılır. Süreç, Brix değerinin 6’nın altına düşmemesi ve pH seviyesinin 4’ün altına inmemesi koşulu sağlanarak sürdürülür.

Rodrigo Sánchez Valencia, Kolombiya’nın Huila bölgesinde yer alan Monteblanco Farm’ın sahibi ve yöneticisi olan, üçüncü nesil bir kahve üreticisidir. Ailesinden devraldığı kahvecilik geleneğini modern üretim anlayışıyla birleştirerek Monteblanco’yu Kolombiya’nın en tanınmış özel kahve çiftliklerinden biri haline getirmiştir. Çiftlik, San Adolfo bölgesinde yaklaşık 1.730 metre rakımda, volkanik topraklar, temiz su kaynakları ve serin iklimin oluşturduğu ideal mikroklima içinde konumlanır. Bu doğal koşullar, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha yüksek şeker oranı ve daha kompleks aromalar ortaya çıkarır.

Rodrigo Sánchez Valencia’nın en belirgin özelliği, kahve işleme süreçlerine getirdiği yenilikçi ve kontrollü yaklaşımdır. Monteblanco Farm’da klasik yıkanmış kahvelerin yanı sıra soğuk fermantasyon, anaerobik fermantasyon ve meyveyle birlikte yapılan co-fermantasyon ve infüze işlemleri uygulanır. Purple Caturra, Pink Bourbon, Geisha, Red Caturra ve Pacamara gibi seçkin Arabica çeşitleri, ayrı ayrı mikro-lotlar halinde işlenir ve her biri için özel fermantasyon protokolleri kullanılır. Bu yöntemler, kahvelerde yüksek tatlılık, belirgin meyvemsi karakter ve “funky” olarak tanımlanan sıra dışı tat profilleri yaratır.

Monteblanco Farm, kendi yıkama istasyonu, kontrollü fermantasyon alanları, kurutma yatakları ve tadım altyapısı sayesinde kaliteyi çiftlik aşamasında titizlikle denetler. Rodrigo, üretimi sürekli ölçüm, tadım ve iyileştirme üzerine kurarak her hasatta daha rafine kahveler elde etmeyi hedefler. Bu yaklaşım, Monteblanco kahvelerinin uluslararası yarışmalarda ödüller kazanmasını ve dünya çapında seçkin kavurmacılar tarafından tercih edilmesini sağlamıştır. Günümüzde Rodrigo Sánchez Valencia, geleneksel Kolombiya kahveciliğini bilimsel işleme teknikleri ve yenilikçi lezzet anlayışıyla birleştiren, deneysel özel kahve üretiminin öncü isimlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

V60 Kahve Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 20gr.
  • Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
  • Su: 300ml. 92 derece (80-100ppm)
  • Süre: 140sn.
  • Aşamalar:
  • 50ml suyu ufak dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, bekleyin.
  • 40. saniyede 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin.
  • 80. saniyede kalan 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin.
  • ***Demleme sırasında demleme yatağına müdahale etmeyin.

     

    Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

    • Kahve: 15gr.
    • Öğütüm: 26-28 click arası (Comandante)
    • Su: 250ml. (80-100ppm)
    • Aşamalar:
    • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
    • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
    • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.


    Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

    İpucu:

    • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
    • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.

Tüm ayrıntıları görüntüle