1 5

Colombia Monteblanco Banana Infused / Yıkanmış

Colombia Monteblanco Banana Infused / Yıkanmış

650.00₺
Vergiler dahil. Kargo, ödeme sayfasında hesaplanır.

Bölge: Huila, Pitalito, San Adolfo

Üretici: Rodrigo Sánchez Valencia

İşlem: Yıkanmış, Muz İnfüze 

Tür: Caturra Purpura

Rakım: 1730+ m.

Tadım Notları: Muz, Esmer Şeker, Tatlı, Narenciye

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Rodrigo Sánchez Valencia’nın uzun yıllara dayanan tecrübesi ile geliştirdiği deneysel ve yenilikçi kahve işleme tekniklerinin bir sonucu olarak ortaya çıkan bu özel kahve, dehidre muz ile 180 saat boyunca fermente edilmiştir.

Sonuç olarak, ilk yudumdan itibaren adeta olgun muz yemiş hissi veren, şaşırtıcı bir kahve deneyimi sunar. Her katmanda belirgin şekilde hissedilen muz aroması, arkadan gelen hafif narenciye notalarıyla dengelenerek damağınızda keyifli bir kahve hissiyatı yaratır.

Muz İnfüze Prosesi;

Bu proseste mikroorganizmalar ayrıştırılır ve aromanın mikroorganizmalar aracılığıyla kahveye aktarılabilmesi için yüksek konsantrasyonda karamelize edilmiş, dehidre muz ilave edilir. Bu sayede meyve aroması mikroorganizmalara yüklenir ve daha sonra kahveye taşınır. Ardından fermantasyon başlatılır ve ana kültür, mikroorganizmaların aktif çalışabilmesi için melas, şeker veya panela gibi enerji sağlayan bir baz ile beslenir. Kültür, aşamalı olarak meyve ve şeker ilavesiyle beslenmeye devam eder ve yüksek mikrobiyal yoğunluğa sahip, tamamen fermente olmuş bir kültür elde edilir.

Hasat edilen kahve, kabul noktasına (hopper veya flotasyon alanı) ulaştığı anda Brix ölçümü yapılır. Kahve kütlesinden 100 adet kahve meyvesi alınarak mevcut Brix değeri belirlenir. Ardından flotasyon uygulanır, yabancı maddeler ve kusurlu meyveler uzaklaştırılır. Temizlenen kahve kirazları, tamamen kapalı 200 litrelik plastik fermantasyon tanklarına alınır.

Tanklara kahve kirazları eklendikten sonra, hedeflenen aroma profilini sağlamak amacıyla meyve ve aroma içeren önceden hazırlanmış 80 litre fermantasyon solüsyonu ilave edilir.

Kahve bu şekilde 180 saat boyunca fermantasyona bırakılır. Süreç, Brix değeri 6’nın altına düşmediği ve pH 4’ün altına inmediği sürece kontrollü olarak devam ettirilir.

Rodrigo Sánchez Valencia, Kolombiya’nın Huila bölgesinde yer alan Monteblanco Farm’ın sahibi ve yöneticisi olan, üçüncü nesil bir kahve üreticisidir. Ailesinden devraldığı kahvecilik geleneğini modern üretim anlayışıyla birleştirerek Monteblanco’yu Kolombiya’nın en tanınmış özel kahve çiftliklerinden biri haline getirmiştir. Çiftlik, San Adolfo bölgesinde yaklaşık 1.730 metre rakımda, volkanik topraklar, temiz su kaynakları ve serin iklimin oluşturduğu ideal mikroklima içinde konumlanır. Bu doğal koşullar, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha yüksek şeker oranı ve daha kompleks aromalar ortaya çıkarır.

Rodrigo Sánchez Valencia’nın en belirgin özelliği, kahve işleme süreçlerine getirdiği yenilikçi ve kontrollü yaklaşımdır. Monteblanco Farm’da klasik yıkanmış kahvelerin yanı sıra soğuk fermantasyon, anaerobik fermantasyon ve meyveyle birlikte yapılan co-fermantasyon ve infüze işlemleri uygulanır. Purple Caturra, Pink Bourbon, Geisha, Red Caturra ve Pacamara gibi seçkin Arabica çeşitleri, ayrı ayrı mikro-lotlar halinde işlenir ve her biri için özel fermantasyon protokolleri kullanılır. Bu yöntemler, kahvelerde yüksek tatlılık, belirgin meyvemsi karakter ve “funky” olarak tanımlanan sıra dışı tat profilleri yaratır.

Monteblanco Farm, kendi yıkama istasyonu, kontrollü fermantasyon alanları, kurutma yatakları ve tadım altyapısı sayesinde kaliteyi çiftlik aşamasında titizlikle denetler. Rodrigo, üretimi sürekli ölçüm, tadım ve iyileştirme üzerine kurarak her hasatta daha rafine kahveler elde etmeyi hedefler. Bu yaklaşım, Monteblanco kahvelerinin uluslararası yarışmalarda ödüller kazanmasını ve dünya çapında seçkin kavurmacılar tarafından tercih edilmesini sağlamıştır. Günümüzde Rodrigo Sánchez Valencia, geleneksel Kolombiya kahveciliğini bilimsel işleme teknikleri ve yenilikçi lezzet anlayışıyla birleştiren, deneysel özel kahve üretiminin öncü isimlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

V60 Kahve Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 20gr.
  • Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
  • Su: 300ml. 92 derece (80-100ppm)
  • Süre: 140sn.
  • Aşamalar:
  • 50ml suyu ufak dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, bekleyin.
  • 40. saniyede 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin.
  • 80. saniyede kalan 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin.
  • ***Demleme sırasında demleme yatağına müdahale etmeyin.

     

    Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

    • Kahve: 15gr.
    • Öğütüm: 26-28 click arası (Comandante)
    • Su: 250ml. (80-100ppm)
    • Aşamalar:
    • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
    • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
    • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.


    Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

    İpucu:

    • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
    • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.

Tüm ayrıntıları görüntüle