Kolombiya'nın Huila bölgesindeki Pitalito'dan gelen bu özel lot, Pink Bourbon çeşidinden üretilmiş ve Co-Fermented Blueberry adı verilen deneysel bir fermantasyon yöntemiyle işlenmiştir.
86,25 puanlı bu kahve; yaban mersini, orman meyveleri ve yeşil elma karakterini öne çıkaran, canlı ve aromatik bir fincan profiline sahiptir. Özellikle modern fermantasyon teknikleriyle işlenmiş, belirgin meyvemsi karaktere sahip kahveleri sevenler için dikkat çekici bir seçenektir.
Kahve, Pitalito'nun 1400–1700 metre rakımındaki Farms of Ambera çiftliğinden gelmektedir. Bölgenin yüksek rakımı, daha serin iklimi ve volkanik toprakları kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasına yardımcı olur. Bu da çekirdeğin yoğunluğunun ve doğal aromatik potansiyelinin gelişmesini destekler.
Co-Fermented Blueberry Prosesi
Co-fermentation kahve çekirdeklerinin fermantasyon sürecinin kontrollü şekilde yönlendirilmesi ve belirli mikroorganizmalar veya fermantasyon ortamına eklenen bileşenlerle kahvenin aromatik karakterinin geliştirilmesi esasına dayanır.
Bu yöntemi klasik bir "aroma ekleme" işleminden ayırmak önemlidir. Co-fermente kahvelerde amaç, kahvenin fermantasyon sürecini kontrollü biçimde yönlendirerek daha kompleks, canlı ve karakteristik bir fincan elde etmektir. Ambera da co-fermente kahvelerin, kullanılan biyolojik başlatıcıların karakterini taşımanın yanında daha kompleks bir yapı, belirgin asidite ve hoş bir gövde sunabildiğini belirtiyor.
Bu lotta kullanılan yaban mersini, fermantasyon sürecinin meyvemsi yönünü öne çıkararak Pink Bourbon'un doğal aromatik yapısını destekliyor. Sonuç olarak fincanda yaban mersini ve orman meyvelerini çağrıştıran yoğun bir meyvemsilik, buna eşlik eden canlı bir asidite ve ferah bir bitiş sunuyor.
Fincanda yaban mersini, orman meyveleri ve yeşil elma aromaları öne çıkıyor. Yaban mersini belirgin ve sulu bir meyvemsi karakter sunarken, orman meyveleri bu yapıya daha derin ve kompleks bir tatlılık katıyor. Yeşil elma ise fincana canlı, ferah ve parlak bir asidite kazandırıyor. Kahve soğudukça meyvemsi karakter daha belirgin hale gelirken, genel profil temiz, canlı, aromatik ve dengeli bir içim sunuyor. Co-fermentation prosesi sayesinde klasik kahvelerden ayrışan yoğun meyve karakterine sahip olan bu lot, özellikle deneysel fermantasyonlarla elde edilen kompleks ve aromatik fincanları sevenler için oldukça keyifli bir deneyim sunuyor.
V60 Kahve Demleme Reçetesi:
