Ethiopia Bishan Wate / Natural

Bölge: Guji / Hambela / Wate Suke

İşlem: Naturel

Üretici: Faysel Abdosh

Tür: Heirloom

Rakım: 1900-2200m

Tadım Notları: Çiçeksi, Kuru Şarap Hissi, Damakta Kalıcı

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Ethiopialara hep düşkünüz! Kahvenin anavatanından gelen Bishan Wate tatlılığı ve kompleks yapısı ile damağımızı büyülüyor. Soğudukça ön plana çıkan Şarapsı yapısı, keyifli bir kahve deneyimi sunuyor. Düşük asiditesi, yüksek gövde ve tatlılığıyla damakta kalıcı. Temiz ve dengeli bir fincan kahve için çok iyi tercih! 

Guji, Hambela bölgesinin Bishan Wate istasyonunda işlenen bu kahve %85 oranında tam olgun, %10 oranında aşırı olgun ve %5 oranında kırmızı meyvelerin toplanmasıyla işlenmeye alınır. Yüzeyde kalan kusurlu meyveler ayrıştırılması amacıyla meyveler su havuzlarına alınır. Olgunlaşmamış meyveler ayıklandıktan hemen sonra, 8 saat boyunca suda bekletilir. Bu yöntem, meyvenin içindeki şeker reaksiyonlarını başlatarak fincanda balımsı tatların gelişmesine katkı sağlar.

Bu aşamanın ardından meyveler yükseltilmiş Afrika yataklarında kurutmaya alınır. Her bir yatakta 5 cm kalınlık oluşturacak şekilde 60 kg kahve meyvesi yataklara serilir. Yataklar, hava akımının güçlü olduğu ve doğrudan güneş ışığının daha sınırlı olduğu alanlara konumlandırılır. Kurutma süreci toplamda 28 gün sürer.

V60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24 click (Comandante)
• Su: 240ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120-135 sn. aralığı
• Aşamalar:
• 40ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
• 200ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 24-28 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.