1 7

Ethiopia Lalesa / Natural Anaerobic

Ethiopia Lalesa / Natural Anaerobic

1,180.00TL
Vergiler dahil. Kargo, ödeme sayfasında hesaplanır.

Bölge: Lalesa, Gedeb

İşlem: Naturel Anaerobic

Tür: Ethiopia Heirloom

Rakım: 2150-2200m

Tadım Notları: Frenk Üzümü, Kiraz, Guava, Marzipan

Hasat: 2026

Kavurma Profili: Filtre

Lalesa Yıkama İstasyonu

Gedeb bölgesinde yer alan Lalesa Yıkama İstasyonu, 2023 yılında Ephtah tarafından satın alınmıştır. Deniz seviyesinden 2.200 metre yükseklikte bulunan istasyon, 3,5 hektarlık bir alana yayılmakta olup, burada 400 adet yükseltilmiş kurutma yatağı (raised bed) bulunmaktadır.

Ephtah; eğitim, finansal okuryazarlık, finansmana erişim ve kadınların kahve topluluğundaki liderliklerini güçlendirmeye yönelik çeşitli girişimlerle kadın üreticileri desteklemektedir.

Bu kahve, Lalesa, Gedeb bölgesinde 2.150–2.200 metre rakımda yetiştirilen, ağırlıklı olarak Ethiopian Heirloom çeşitlerinden üretilmiştir. Üreticiler, olgunlaşan kahve meyvelerini elle hasat ederek doğrudan yıkama istasyonuna ulaştırır. Teslimat sırasında üreticilere ödemeleri anında yapılmaktadır.

Bu lot, Anaerobik Natural işleme yöntemiyle hazırlanmıştır. Tam olgun kahve meyveleri, gölgede plastik fermantasyon varillerine alınarak 7 gün boyunca oksijensiz ortamda fermente edilmiştir. Ardından meyveler, yükseltilmiş kurutma yataklarında 13–18 gün boyunca kurutulmuş ve Lalesa tesisinde dinlendirilmiştir. Sonrasında kahve, son kabuk soyma (dry milling), sınıflandırma ve ihracat hazırlıkları için Addis Ababa'ya taşınmıştır.

Ama Commitment Programı

Ephtah, Ama Commitment programı kapsamında kahve satışlarından elde edilen gelirin bir bölümünü, yerel çocukları destekleyen toplumsal projelere ayırmaktadır. Bu yıl program kapsamında, 2023 yılında Lalesa istasyonunun yakınında kurulan yerel gündüz bakım merkezi yenilenerek yeniden hizmete kazandırılmıştır.

Ethiopian Heirloom Çeşitleri

Heirloom terimi, Etiyopya'da doğal olarak yetişen ve çoğu henüz genetik olarak tam sınıflandırılmamış yerel kahve çeşitlerini ifade eder. Bu çeşitler genel olarak iki gruba ayrılır:

  • JARC çeşitleri: Jimma Agricultural Research Center tarafından seçilmiş, geliştirilmiş ve araştırılmış kahve çeşitleridir.
  • Yerel Landrace çeşitleri: Bölgenin doğal ekosisteminde yabani olarak yetişen ve zaman içinde çiftliklerde de korunarak üretimi sürdürülen yerel kahve popülasyonlarıdır.

Bu çeşitlilik, Etiyopya kahvelerinin yüksek aromatik kompleksliğinin ve kendine özgü karakterinin temel nedenlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 18gr.
  • Öğütüm: 24 click (Comandante)
  • Su: 270ml. 93 derece (80-100ppm)
  • Süre: 135-145 sn. aralığı
  • Aşamalar:
  • 70ml suyu dairesel hareketlerle ekleyin.
  • Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
  • 200ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel hareketlerle yavaşça ekleyin.

     

    Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

    • Kahve: 15gr.
    • Öğütüm: 24-28 click arası (Comandante)
    • Su: 250ml. (80-100ppm)
    • Aşamalar:
    • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
    • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
    • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.


    Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

    İpucu:

    • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
    • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.

Tüm ayrıntıları görüntüle