Guatemala San Lorenzo

Bölge: Antigua

Çiftlik: Finca Medina

İşlem: Yıkanmış

Tür: Caturra

Rakım: 1550-1600m.a.s.l

Tadım Notları: Portakal, Karamel, Pekmez

Hasat: 2024

San Lorenzo tam olarak günlük filtre kahve ihtiyacınızı karşılayabilecek, ağzınızı yormayacak lezzetli ve dengeli bir kahvedir. Sıcakken damağınızı karamel notaları ile karşılamaktadır. Soğudukça portakal ve pekmez notalarını belirgin bir şekilde alabilirsiniz. El demleme tekniklerinde daha kontrollü demlemeler yapabileceğiniz V60 ile farklı sonuçlar alabileceğiniz bir kahvedir.

1842 yılında kurulan Finca Medina, Antigua Şehri'nin yakınlarında, Agua yanardağının eteklerinde yer alıyor. 74 hektarlık bir alanı kaplayan çiftlik, çevresel ve sosyal açıdan duyarlı uygulamalarla yetiştiricilik yapmaya adanmış.

Meyveler toplandıktan sonra meyve kabuğu ayrılmıştır. Fermantasyona tabi tutulmuş, 2 hafta boyunca granit terasta güneşte kurutulmuştur. 

Finca Medina'daki kahve ağaçları gölgede yetişiyor ve hektar başına yaklaşık 320 gölge ağacı bulunuyor. Gölge ağaçlarının yoğunluğu aynı zamanda yabancı otların büyümesinin azaltılmasına da yardımcı olur. Ağaçlar, kahve meyvesi posasını kompostlaştırarak gübreleniyor. Zararlılar, tuzaklarla ve hasat zamanından sonra düşen meyvelerin toplanması gibi diğer uygulamalarla kontrol altına alınıyor.

Hasat Mart’a kadar devam ediyor. Meyvelerin optimal olgunlaşma noktasını belirlemek için Brix ölçeği analizi kullanılarak özenle seçiliyor.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24-26 click (Comandante)
• Su: 265ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120sn.
• Aşamalar:
• 50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın.
• 215ml suyu tek seferde demleme yatağın yükselterek agresif su dökümü yapın.
• Demleme yatağındaki su seviyesi azalınca bir swirl daha yapın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.