Honduras Las Calaveras / Natural

Ülke: Honduras

Üretici: Carlos Alonso Castillo

Bölge: Montecillos

İşlem: Natural

Tür: Catuai

Rakım: 1500 - 1650 m.a.s.l.

Tadım Notları: Bitter Çikolata, Olgunlaşmış Meyveler, Tatlı, Kremsi Gövde

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre 

Finca Las Calaveras'ın hikâyesi, 1986 yılında Carlos Alonso Castillo'nun çevredeki çiftliklerde çalışarak biriktirdiği sermaye ile ilk arazisini satın almasıyla başladı. O tarihten bu yana aile, iki nesildir kahve üretimi yapmakta ve günümüzde odağını yüksek kaliteli kahveler üreterek özel ve farklılaşmış pazarlara ulaşmaya yöneltmektedir.

Çiftlik, Honduras'ın güneybatısında yer alan La Paz bölgesinde, Montecillos Doğa Rezervi'nin yakınında, 1.500–1.650 metre rakımda konumlanmaktadır. Bölgenin yerli halkı olan Lencalar, yoğun ormanlarla kaplı dağlık yapısı nedeniyle bu bölgeyi “taşın bulunduğu yer” olarak adlandırmaktadır.

La Paz bölgesi, kil ağırlıklı tınlı toprak yapısı ve ılıman iklimiyle öne çıkar. Kahve ağaçları gün içerisinde daha az güneş ışığı aldığı için verim miktarı nispeten düşük kalırken, çekirdek kalitesi belirgin şekilde artar. Toplam 12 hektarlık bir alana yayılan Finca Las Calaveras, düzenli olarak 85 puan ve üzeri nitelikli kahveler üretmektedir.

Carlos Alonso, yüksek verim potansiyeli ve üstün fincan kalitesiyle bilinen Brezilya kökenli varyetelerin yanı sıra, El Salvador kökenli Catuai ve Pacas varyetelerini de yetiştirmektedir. Üretimin her aşamasında kalite kontrolüne büyük önem veren çiftlikte, kurutma süreci tamamlanan her lot düzenli olarak tadım analizlerinden geçirilerek değerlendirilmektedir.

Yoğun çikolata tat profili ve kremsi gövdesi ile damakta tatlı bir his bırakır. Ayrıca biraz süt ile uyumu oldukça keyifli bir kahvedir. 

V60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24 click (Comandante)
• Su: 240ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120-135 sn. aralığı
• Aşamalar:
• 40ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
• 200ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.