Honduras Montecillos El Jardin

Ülke: Honduras

Bölge: Montecillos

İşlem: Sub - Merged Dark Room 120 Hours

Tür: Caturra, Catuai

Rakım: 1650 masl

Tadım Notları: Üzüm, Kuru Erik, Çikolata Trüfleri, Kakao

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre 

El Jardín, 1981 yılında kurulmuş olup Mario Samuel Mejia Rodriguez’e babasından miras kalmıştır. Ailenin, artık yüksek kaliteli kahve üretimine odaklanarak farklı pazarlara ulaşmayı hedefleyen dört kuşaktır kahve yetiştiriciliği yapan bir geçmişi vardır.

El Jardín, Honduras’un güneybatısında, Montecillos Rezervi yakınlarındaki La Paz bölgesinde, 1400 – 1650 metre rakımlarda yer almaktadır. Bölgenin yerli halkı olan Lencalar, yoğun orman örtüsüne sahip dağlık arazi nedeniyle buraya “taşların yeri” adını vermiştir. La Paz, killi tınlı toprak yapısına ve ılıman bir iklime sahiptir. Bu nedenle kahve bitkileri daha az gün ışığı almakta, daha düşük hacimde ürün vermekte, ancak kalite bakımından çok daha iyi sonuçlar elde edilmektedir.

Finca El Jardín, 20 hektarlık bir alanda 85+ puanlık yüksek kaliteli kahveler, 12 hektarlık bir alanda ise 83 puanlık daha düşük kaliteli kahveler üretmektedir. Kahvenin yanı sıra avokado da yetiştirilmektedir. Çiftlikte çevreyle uyumlu çalışmaya özen gösterilmekte, besin desteği olarak organik maddeler ile kimyasal gübreler birlikte kullanılmaktadır. Örneğin, kahve işleme sürecinden elde edilen yan ürünler organik gübre olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca yaz aylarında su tutulumunu artırmak ve kışın görülen yoğun yağışlardan kaynaklanan toprak erozyonunu önlemek amacıyla, kereste ağaçlarıyla deneme parselleri oluşturulmuştur.

120 Saatlik “Karanlık Oda” Fermantasyonu (Suya Daldırma Yöntemi)

Hasat sonrası kahve meyveleri hemen yüzdürme işlemine alınır – meyveler suya daldırılarak boş, olgunlaşmamış veya hasar görmüş olanlar ayıklanır. Yüzeye çıkan bu meyveler elenir ve kalite kontrolünün ilk adımı tamamlanmış olur.

Seçilen olgun meyveler varillere alınır ve burada “Karanlık Oda” fermantasyonuna bırakılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra meyveler çıkarılır ve Afrika tipi yükseltilmiş yatak alanlarında serilerek kurutulur.

Bu yöntem, özünde “Doğal” (Dry) işleme yöntemine benzemektedir, ancak kritik bir fark vardır: meyveler tamamen suya batırılmaktadır. Bu sayede daha homojen bir ortam oluşur ve çekirdekler, tek tek meyvelerdeki şeker farklılıklarına karşı daha az hassas hale gelir.

Variller karanlık bir odada tutulur; bu da bakteriyel aktivitenin yavaşlamasını ve yarı-durgun bir aşamaya girmesini sağlar. Güneş ışığı sürece doğrudan etki etmediği için hem ısı artışı hem de ışık kaynaklı farklılıklar ortadan kalkar. Böylece fermantasyon süreci daha kontrollü ilerlerken, doğal (dry) yöntemin özünü de korumuş olur.

V60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 16gr.
• Öğütüm: 24 click (Comandante)
• Su: 240ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120-135 sn. aralığı
• Aşamalar:
• 40ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
• 200ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.