Indonesia Percobaan Mang Tempayan / Yıkanmış

850.00₺

Vergiler dahil. Kargo, ödeme sayfasında hesaplanır.

Adet

Bölge: Java, Garut, Batubalay

Üretici Mang Tempayan

İşlem: Double Ferment Fully Washed Yeast Inoculation

Tür: Yellow Bourbon

Rakım: 1400 masl

Tadım Notları: Çilekli Sorbe, Yoğurt Dondurması

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Double Ferment Fully Washed Yeast Inoculation; Ağustos ayının sonlarında kahve hasatının tamamlanmasının ardından kahve kirazları yıkanır ve kabukları soyulur (pulping). Daha sonra kahve, maya kullanılarak fermantasyon tanklarına alınır ve 5–6 gün boyunca ıslak fermantasyona bırakılır. Yaklaşık 6 gün süren maya fermantasyonun ardından kahve çekirdekleri tanklardan çıkarılır ve 5 gün boyunca güneşte kurutulur. Bu aşamadan sonra kahve, maya veya mikrobiyal kültür eklenmeden, 5 gün süren kuru fermantasyon işlemine tabi tutulur. Kuru fermantasyonun ardından çekirdekler, %11 nem oranına ulaşana kadar güneşte kurutulmaya devam edilir. Son olarak kahve kabuk soyma (hulling) işleminden geçirilir ve paketlenerek sevkiyata hazır hale getirilir.

Mang Tempayan, asıl adıyla Ari (ya da Mas Ari), Endonezya'nın Batı Java eyaletindeki Garut bölgesinde yaşayan deneyimli bir kahve işlemcisidir.
Sabah insanı olarak tanımlanan Ari, kahve tutkusuyla tanınır ve küçük ölçekli yerel çiftçilere odaklanarak nano lot üretimleri yapar. Tutku, sabır ve işbirliğini vurgulayan bir yaklaşımı vardır; kahve işlemeciliğinde başarısızlıkları lezzete dönüştürme felsefesiyle çalışır. Özellikle Batubalay bloğunda (1400 metre rakımda) Yellow Bour- bon ve Yellow Caturra gibi nadir çeşitleri işler, bu süreçte basit araçlarla lüks ve sınırlı üretimler yaratır.

Amacı, Endonezya ürünleriyle gurur duyulmasını sağlamak ve uluslararası seviyede rekabet edebilecek kahveler üretmektir.

Ari'nin başarıları arasında, Golden Honey Rose, Natural Triple Yeast, Wash Triple Yeast Batubalay ve Natural Symphony Candy Bourbon gibi özel lotlar üretmek yer alır. Bu lotlar fruity, winey ve candy-like aromalarla dikkat çeker; uluslararası yarışma- lara uygun şekilde tasarlanır. Küçük çiftçileri destekleyerek onları en üst seviyede rekabete hazırlar ve Endonezya kahvesinin gurur kaynağı olmasını sağlar.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

Kahve: 16gr.
Öğütüm: 20 click (Comandante)
Su: 270ml. 92 derece (80-100ppm)
Süre: 130 sn.
Aşamalar:
50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
Hafif swirl yapın.
15sn. bekeleyin, 220ml suyu demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

Kahve: 15gr.
Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
Su: 250ml. (80-100ppm)
Aşamalar:
Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin.
Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz.

İpucu:

15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.

250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.