Indonesia Sumatra Gayo

Bölge: Gayo Highlands

İşlem: Naturel Anaerobic

Tür: Catimor

Rakım:1000-1500m.

Tadım Notları: Damla Sakızı, Çilek, Kiraz

Hasat: 2023

Alışılmış kahve tatlarının dışında çok zengin bir Endonezya kahvesi. Tadım notlarını fazlasıyla alabileceğiniz şaşırtıcı bir deneyim. Anaerobic işlemden gelen fermente tatlardan hoşlanan, yeniliklere açık damaklara tavsiyemizdir. Sıcakken fermente tatlılığı ve hafif likörümsülükle beraber çilek ve kiraz tatlarını alabilirsiniz. Soğudukça arkadan gelen damla sakızı epey şaşırtıcı bir deneyim sunmaktadır. Çok katmanlı ve yoğun bir kahvedir. Ayrıca Cold Brew demlemelerinde hafif likörümsü yapısıyla etkileyici bir yapısı vardır.

Sumatra, Endonezya'nın en büyük adalarından biri olup, kahve üretimiyle oldukça ünlüdür. Özellikle Sumatra'nın kahveleri, dünyada benzersiz lezzet profilleriyle tanınır. Burada yetişen kahveler, özellikle Arabica ve Robusta türleri ile bilinse de, Sumatra'nın en çok tanınan kahve türü Sumatra Mandheling ve Sumatra Lintong gibi Arabica çeşitleridir. Bu kahveler, genellikle yumuşak ve zengin bir tat profili sunar. Tropikal iklim ve yüksek rakım koşulları nedeniyle kahve yetiştiriciliği için ideal bir yerdir. Yüksek rakımlar (1.000-1.500 metre arası) ve sürekli nemli hava, kahve bitkisinin yavaşça olgunlaşmasına olanak tanır. Bu durum, kahve çekirdeklerinin daha zengin tatlar geliştirmesine yardımcı olur.

Sumatra’nın volkanik toprakları, kahve bitkilerinin sağlıklı büyümesi için zengin mineraller ve besin maddeleri sağlar. Bu topraklar, kahve bitkilerinin derin ve kompleks tat profilleri üretmesini sağlar.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 26 click (Comandante)
• Su: 270ml. 92 derece (80-100ppm)
• Süre: 120 sn.
• Aşamalar:
• 40ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın.
• Beklemeden 230ml suyu demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

   

  Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

  • Kahve: 15gr.
  • Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
  • Su: 250ml. (80-100ppm)
  • Aşamalar:
  • Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
  • Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
  • Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

  
  Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

  İpucu:

  • 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
  • 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.